豆腐皮卤汁配方（北京正宗豆腐皮卤水的配方）

食材明细:油皮300克，花生油50克，盐5克，味精2克 ，生抽10克，老抽10克， 鸡粉2克，大葱15克， 姜10克，猪油(炼制)5克 ，八角5克，茴香5克 ，花椒3克，桂皮5克

做法

1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；

2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；

3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；

4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；

5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；

6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

1.先将豆皮先对折，对折后卷起来，尽可能卷紧一些，卷好后用棉线系起来。

2.锅里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺，适量清水，开火煮沸。放入卷好的豆皮，转中火煮40分钟左右。

3.汤汁浓稠后关火。剪掉豆皮卷上的棉线，将豆皮切均匀薄片，把薄片放在汤汁里蘸一下，这样颜色会更漂亮一些。

4.一口下去，层层紧凑很是厚实，卤汁味也和豆香味完美地融合在一起