煎炸。
1.根据厨房经验和文献记载，面煎马齿苋的最佳吃法就是煎炸。
因为煎炸可以保持蔬菜的鲜嫩口感，同时将面煎变成金黄色，美味可口。
2.如果你觉得不太健康，也可以将马齿苋洗净后搭配其他食材进行炒菜，炒出来的马齿苋依然很有营养。
不过，还是建议尝试一下煎炸的做法，会让你更加喜欢马齿苋的味道。
【食材准备】
马齿苋，面粉，盐，五香粉，鸡蛋，植物油。
【烹饪步骤】
①首先把马齿苋最尖端的部分摘下来放入盆中，头上的很多粗的茎部就不要了，因为这一部分非常老，吃起来不够鲜嫩。
②把采摘好的马齿苋放入一个盆中，加入一勺盐，加入清水去浸泡15分钟，然后再把马齿苋清洗干净，放入案板上把它切成1cm的段，控干表面的水分备用。
③打一个鸡蛋放入马齿苋中，然后舀入两勺面粉，再加入一勺盐，一勺五香粉，充分把它搅拌均匀，搅拌的时候看一下面粉的用量是否合适，如果所有的马齿苋表面都有面粉了，就不需要再加了，如果马齿苋有很多粘不上面粉的，就再加入一勺面粉，一定要分少量多次的往里加，否则面粉太多很容易挂的面糊厚，做出来不好吃。
④电饼铛要先预热，然后再刷上薄薄的一层植物油，再把做好的马齿苋面糊舀到电饼铛里，用锅铲按压一下，做成一个圆形的薄薄饼子，保持小火慢慢去煎。
⑤马齿苋一面煎到金黄色了，就给它翻面，两面都煎到起花了就可以出锅啦，注意煎的过程中要盖着盖子去煎，这样能够防止马齿苋里面的水分不被流失，吃起来更加软嫩。
⑥这样做出来的这道马齿苋非常松软好吃，吃起来不硬，而且透着浓浓的蛋香味，是非常入味的，大人孩子都特别爱吃，这个季节千万不要错过这道非常时令的野菜哦！
