饭店红烧鱼的红汁怎样做出的（红烧鱼酱汁怎么调制家常）

红烧菜过油时需要炸成浅红色，在正式烹调时需借助糖色、酱油、料酒等提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。红烧汁一般的比例是2份生抽、1份老抽，再加少许白糖。