红烧鱼的酱汁是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味。头抽是由黄豆酿造酱油时第一遍的抽取物,红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。
1、用海天酱、生抽、老抽、蚝油调成酱汁。
2、比例是两勺海天酱,其他都是一勺,调和好。
3、热锅加入少量花生油,加入葱花、姜片、蒜瓣、红辣椒。
4、将调好的汁倒入油锅,炒一下即可
水140ml、酱油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克做法:将所有材料煮至糖溶即可用途:挑选白肉鱼,如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位,用浓稠的煮汁红烧而成的料理马上试试自己制作的红烧鱼煮汁吧