六寸戚风蛋糕基础配方： 鸡蛋：2个 糖：40克 面粉：40克 水：20克 色拉油：20克 步骤：
1、鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。
2、蛋白糊部分：蛋白+糖打发，至用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样树起。
3、蛋黄面糊部分：水+油拌奖，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一的步骤2，加入到步骤3，拌匀。
5、再将步骤4倒回到步骤2拌匀，即为蛋糕糊。
6、烤箱预热到150℃
7、将蛋糕糊倒入模具，入烤箱烘40分钟左右，至表面金黄。
8、出炉，轻震模具，并将之倒扣在架子上冷却到室温。
六寸戚风蛋糕的制作步骤如下：
材料：
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 45克
- 低筋面粉 60克
- 玉米淀粉 20克
- 泡打粉 1/4小匙
- 盐 1/8小匙
- 植物油 30克
- 水 30克
- 白醋或柠檬汁 1/4小匙
步骤：
1. 将蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入一个大碗中，加入15克的细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅、体积变大。
2. 将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合在一起，筛入第一步打好的蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀。
3. 加入植物油和水，继续搅拌均匀。
4. 打蛋器打蛋清，加入白醋或柠檬汁，打至微泡状态，加入30克的细砂糖，继续打至硬性发泡。
5. 将蛋白泡分两次加入到面糊中，轻轻翻拌均匀。
6. 将面糊倒入预先准备好的6寸戚风蛋糕模具中，轻轻震一震，让气泡跑出来。
7. 放入预热好的烤箱中，180度烤制35-40分钟（根据自家烤箱厨师需要自行调整），出炉后倒扣在架子上晾凉。
8. 蛋糕晾凉后，用刀子沿着模具边缘轻轻切开，蛋糕就可以从模具中取出来了。
9. 喜欢的话，可以加入奶油芝士等作为蛋糕的装饰食材。
温馨提示：烤箱的温度和烤制时间根据自己家的烤箱而有所不同，需要自行调整。另外，干净干燥的打蛋盆、打蛋器和工具是制作成功的关键。
