绿豆面、白面和鸡蛋三大主料,绿豆粉自己是不成形的,所以与白面混合可以使面的任性加强,形成面条。加入鸡蛋是为了是面色金黄,耐看且营养丰富。它的具体配比绿豆面:白面=2:1。如果一碗绿豆面加白面半碗,然后鸡蛋2个为宜,少许水。
配料:
高汤(鸡汤或者筒骨熬制而成),猪油(混合鸡油制作),姜蒜水(姜必须是老姜去皮切末,然后大蒜捣成泥,加入开水或者高汤冲泡),油辣子(手工自制),碎花生(首选黄飞红花生),榨菜粒(首选涪陵榨菜),芽菜粒(首选宜宾芽菜)。
绿豆面、白面和鸡蛋三大主料,绿豆粉自己是不成形的,所以与白面混合可以使面的任性加强,形成面条。加入鸡蛋是为了是面色金黄,耐看且营养丰富。它的具体配比绿豆面:白面=2:1。如果一碗绿豆面加白面半碗,然后鸡蛋2个为宜,少许水。
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