湖南黄鳝的正宗做法（湖南水煮黄鳝的正宗做法）

湖南黄鳝正宗的做法

主料：黄鳝1斤；烟熏腊肉1块。

配料：花生油80克；盐2克；生抽20克；料酒50克；干辣椒1把；紫苏1把；大蒜子半个；生姜1块。

第一步：先把黄鳝处理好洗净，打上花刀，切成段，再放入开水锅中焯水10秒，捞起，控干水分备用。黄鳝不好处理，最好请店家代劳哈！

第二步：把腊肉洗净后煮熟，捞起切成薄片；紫苏洗净备用。烟熏腊肉和紫苏都是很关键的食材，万万不能少哦！

第三步：把姜蒜辣椒洗净切好，干辣椒要泡一泡，这样炒的时候才不容易烧焦。

第四步：起油锅，放入姜蒜爆香，再放入黄鳝略煎一会。

第五步：放入干辣椒炒香，撒入盐炒匀。

第六步：放入腊肉翻炒一会，淋入生抽和料酒炒匀，再淋入适量清水，略煮几分钟。

第七步：最后放入紫苏翻炒几下，即可出锅享用。

黄瓜紫苏炒鳝鱼最韵味！配上大蒜，洋姜！