茄子刨皮（刨皮主要是能均匀裹上面糊），切成薄片，第一刀切一个小口第二刀再切断，这样就有了酿肉的小口袋。
切好后放入碗中，加小半勺盐腌二十分钟（盐不能太多，要不然茄子会太咸，加一点点把茄子腌软就行）。挤掉茄子的水分。
半肥瘦猪肉剁碎，葱花剁碎，加入适量盐搅拌均匀。
把肉酿入茄子中。
酿好的茄子。
接下来制作面糊，适量面粉中加入一小勺泡打粉，这样面衣炸好后就会更加的蓬松酥脆，再放几滴醋，适量水混合搅拌均匀成糊状，要调得浓稠一些。
加入几滴生抽，搅拌均匀，这样炸出来的颜色会更金黄好看。
酿好的茄子放入面粉糊的碗中，两面裹上糊糊。
开大火，锅加热后倒入花生油，将油烧至六七成油温，关中小火，然后将酿好馅的茄子一个一个裹上面糊放进锅里炸，定型之后再调成小火炸至金黄。
一面炸至淡黄色，翻一面炸。
炸至金黄，起锅。
接下来是煮酸梅汁。姜，蒜米适量。
把姜，蒜米剁成细末。
一汤匙酸梅汁，加入一小勺白糖搅拌均匀。另外用一个小碗加入一小小勺生粉，加入适量冷开水搅拌均匀。
锅烧热后加入一点点花生油，把姜末，蒜末放入锅中爆香，倒入酸梅汁，再倒入生粉水，倒几滴生抽，搅匀煮开，起锅
1、给葱、姜和蒜都洗一下。葱给断成葱花，姜削皮后呈姜末状，蒜呈蒜蓉状。
2、往猪肉末里散入姜葱蒜的各一半分量，并入酱油2匙、盐1匙以及淀粉约2克，抓匀直。
3、给茄子洗个澡，切成一片一片地，每一片的厚度约为2厘米，确保够厚能中间剖开塞入肉末。剖开时注意不要一剖到底，留着端端的连接处，内侧抹上淀粉，并抿上肉末，用上半块茄身稍微压一下便做好了一个。
4、碗内入全部的面粉和淀粉、泡打粉只需要约0.3克，再入半匙盐，粉状混匀后浇入少许水并且拌呈较为浓稠的糊状。
5、锅内入油，约3大匙，油热得差不多调成慢火，茄子每放一块入糊内掏出便立刻入油锅，一块一块放比较好，若一次过放太多可能面糊会融合到一起。一边炸到定型了便给它们来个转身，直到双面都有漂亮的颜色便ok了，出锅后吸干油分。
6、茄子都捞出后，锅内的油可以倒掉，留下一些些来爆香葱姜蒜，当香味四溢便可入酱油1匙翻匀。
7、翻匀后再次入茄子炒匀，并散入辣椒粉翻匀。
