一是加热蒸发其中的水分后会变成坚硬的琥珀色固体，另一种是抽真空快速干燥后形成麦芽糖固体。一般液体麦芽糖和液体葡萄糖上都有明确说明含量是多少，多余的部份即是用于稀释它们的纯净水，请参考。由于液体麦芽糖是很黏稠的高黏度胶体，其中水分很难挥发，最好是真空蒸发速度最快，不然纯靠加热干燥是挺慢的
麦芽糖，如果泰西想要凝固的话，我们只要把麦芽糖在河里边加热一下，让多余的水分跑出去一部分，然后等到慢慢冷却的时候，他自然而然就凝固了
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