做酸菜的盐用量多少（做酸菜盐和水的比例多少）

酸菜的盐用量通常是根据酸菜的重量来计算的。一般来说，酸菜的盐用量约为酸菜重量的2%-3%左右。具体来说，如果酸菜的重量是1公斤，那么盐的用量大约在20克到30克之间。这个比例可以根据个人口味稍微调整，但一般不宜超过3%的比例，否则会影响酸菜的口感和质量。在制作酸菜的过程中，盐的使用量需要均匀地撒在蔬菜上，并且要保证腌制的过程中盐要充分溶解和渗透到蔬菜中，这样才能确保酸菜的口感和口味。

 做酸菜时，盐的用量会影响到酸菜的口感和保质期。一般来说，盐的用量约为每 100 公斤白菜使用 0.25 公斤盐。这个比例可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。

盐在腌制酸菜过程中的作用主要是促进乳酸菌的繁殖，同时抑制有害细菌的生长。如果盐放得过少，酸菜容易腐烂且味道较淡；如果盐放得过多，酸菜会变得过咸。因此，在腌制酸菜时，适量控制盐的用量是很重要的。

此外，还有一些因素会影响到盐的用量，如腌制的时间、温度、白菜的新鲜程度等。在腌制过程中，应确保酸菜缸密闭，以便乳酸菌正常发酵。一般来说，腌制 7-10 天左右，酸菜即可食用。