炒青花菜怎么做才脆(素炒青花菜最正确的方法)

炒青花菜怎么做才脆(素炒青花菜最正确的方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-10 23:00:35

炒青花菜怎么做才脆

首先准备好原料,鲜嫩花菜250克,青红椒2根,干辣椒2根,花椒10粒,葱姜蒜、盐、味精各适量。

做法:

1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,再氽水备用。青红尖椒洗净切小,姜蒜切片,葱切小段备用;

2、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱及葱白翻炒出香味;

3、倒入菜花翻匀,加入适量酱油,盐,白糖炒匀,再加入青红尖椒,加适量鸡粉调味;

5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌

另注意事项:

1、花菜用淡盐水浸泡,可以逼出里面可能会有的小虫子,并且有杀菌作用。

2、这里做的花菜是脆的,所以花菜焯水时间不要长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,这样花菜就会有脆脆的口感了。

3、这个菜一定要用带肥的五花肉来做,五花肉在煎炒的过程中,会逼出一些肥肉的油分,而花菜就是要吸收了这些荤油,味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大,否则很容易焦。

4、最后那把大蒜叶入锅后,不要马上盛起,盖上盖子焖一会儿,大蒜叶颜色更碧绿更好看。

炒青花菜前,要这样才脆:先烧开水,青花菜放进去一,两分钟后捞起,这样还可把花菜里的高草酸焯掉,放λ凉水中泡一分钟再捞起沥干水,热锅下油,并放入生姜,大蒜炒香,放入沥干水的青花菜,盐巴,料酒,鸡精等调味料各一小勺,大火迅速翻炒两分钟即可。这样炒出的青花菜又脆又香,营养又健康。

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