潮汕香煎方头鱼正宗做法（济宁软煎方鱼的做法）

原料：草鱼1条约750克，鸡蛋2个，油50克，黄油25克，面粉25克，煮土豆100克，盐、胡椒粉各适量。

做法

1、将鱼开肚宰杀，洗净，斩去尾部，用刀紧贴鱼的背脊从尾部推至头部。在颈部切下一刀成两片，取一片不带背脊骨的鱼肉，然后，再沿鱼肋骨侧线斜切一刀，得到呈长条形的鱼肉一条，就是俗称“鱼叶子”。在鱼叶子一端约0．5厘米的部位切一刀至鱼皮(皮不可断)左手拉住切开的一端，右手执刀紧贴着鱼皮用反刀法向前推，将鱼皮去掉。再用同样的方法将另一片的鱼骨、鱼片皮去掉。

2、将鱼肉切成0．5厘米的块，再斜切成宽约0．3厘米，厚约0．3厘米的鱼片。

3、将鱼片上浆，目的是防碎。鱼片沾盐、胡椒粉，裹鸡蛋液粉浆，再沾点菱角粉，上浆要薄。

4、煎盘烙热放猪油，八成热肘，放入鱼片，底面煎黄，迅速翻动另一面再煎黄，入盘(注意：煎时要逐片放入，不要粘连)。5、盘边配煮土豆，浇上黄油即成。

箭头鱼500克

花生油20毫升 精盐少量 料酒10毫升

步骤1

准备食材：箭扣鱼洗净去除头部和内脏，用盐和料酒腌制一会

步骤2热锅放油

步骤3一条一条将鱼放入锅中，小火煎

步骤4煎至一面金黄色时，翻面煎另一面煎至金黄即可出锅