你好 我是俊霆，很高兴可以回答你的问题。
关于怎么才可以使鱼肉变嫩呢？下面我来给你分享一下我的一些个人心得。
其实在做酸菜鱼这道菜的时候，最主要的就是鱼片，如果能够把鱼片做得特别滑嫩，酸菜鱼就会特别好吃，很多人做出来的鱼片特别老，
而且一煮就碎了，这样做出来的酸菜鱼都是特别失败的。
关键点
1:切鱼片的时候大家一定要控制它的厚度大约在四毫米左右就可以。如果把它切得太厚，那么会让它非常不容易的入味。
而且大家如果把鱼片切厚了，那么。烹饪的时间也会变得非常长。非常的容易就把鱼肉煮的老化，但是大家如果把它切得太薄。
那么会让他这烹饪的时候变得非常的散。非常的碎。
2:那就是到家再用清水冲洗与肉的时候一定要尽最大的努力把鱼肉上的污血去掉。然后再把它腌制入味儿。
3:到家大家在烹饪的时候一定要上浆。因为这样才能更好的让肉里面的水分继续保持好。
4：一定要注意鱼肉和汤的比例。如果大家放少了水，那么就会导致自己做的菜变糊，或者是脱浆。
而且在烹饪的时候一定要控制好他的时间。
做法:
1：腌制鱼片，可以先用清水把鱼片冲洗一下，把鱼片的血水给去除掉，再加入葱，生姜，胡椒粉，啤酒，
少量的盐一起腌制五分钟左右的时间。
2：鱼片上浆，可以加入鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀，倒在鱼片上面一起混合搅拌均匀，让鱼片能够均匀的裹上面糊，
注意淀粉不要太多，淀粉大概50克或者七八十克就可以了，鱼片上浆太厚，也会影响到口味。
3：在煮鱼片的时候一定要注意一下鱼片煮的时间，一定不能够太长，一般几十秒就可以关火，煮鱼片的时间太长就会煮得很老，
还有在煮鱼片的时候必须要把鱼片一片一片的放进锅里面去，不要一下子全部倒进去了，一片一片的把鱼片放进去，鱼片才不会煮碎掉，
同时也可以让鱼片的受热更加均匀。
以上就是我的一些做法，希望可以帮助到你。如果喜欢我的分享请给我点赞评论关注转发。谢谢
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酸菜鱼是在餐桌上比较常见的一道美食，酸菜鱼在烹饪过程中，主要是掌握酸菜鱼的火候，让鱼吃起来口感细腻，酸菜鱼怎么做才嫩呢？不妨加个蛋清，蛋清会使鱼肉的口感变得细滑，此时在掌握火候，这样做出来的酸菜鱼的鱼肉，口感就会更加的嫩。
酸菜鱼食材：
草鱼500g
酸菜100g
泡椒10g，干辣椒50g
鸡蛋一个
葱姜蒜等调味品
生抽，醋，盐等调料
酸菜鱼做法：
将草鱼洗净，鱼头和鱼骨单独用碗装起来备用。将鱼肉切成片，加入胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，顺时针搅拌，使鱼肉充分吸收蛋清。
将酸菜洗净切成小条，控干水分装盘备用。将泡椒切成小段备用。干辣椒切成小段备用。
将香葱切成段，老姜洗净切成姜丝，大蒜洗净切成蒜泥。
起锅热油，放入酸菜翻炒，炒出酸菜内多余的水分。煸干水分后捞出备用。
起锅热油，加入豆瓣酱、姜丝、蒜泥炒香，放入鱼头、鱼骨翻炒，加入泡椒、干辣椒段、两根葱段，翻炒均匀。待鱼肉变色后，加入适量清水烧开。
待水烧开后，加入生抽、老抽、香油调味。然后捞出锅内的鱼头，鱼骨和酸菜放碗中。
将腌制好的鱼片放入锅中，一般煮三分钟左右，鱼片算起来且变成白色即可出锅。
在鱼肉上撒一层葱花、一搓辣椒面，起锅热油淋上即可。
注意：选择做酸菜鱼的鱼的品种，尽量选择刺少一些的。因为都是鱼片，无刺的鱼肉吃起来才更香一些。
色香味俱全的水煮鱼就做好啦！
