因为在加热的过程中骨头里的胶原蛋白溢出，脂肪融化。放凉后自然会凝固了。
甲鱼汤做法：
用料：甲鱼1个，葱，盐，料酒，玉米油，水蒜，姜
做法步骤：1. 甲鱼洗净，切成块
2. 葱姜蒜洗净，切好
3. 锅加热，将甲鱼油放入锅中，煸炒出油，加入葱姜蒜炒香
4. 加入甲鱼块翻炒至变色
5. 加入料酒翻炒均匀
6. 将炒好的早鱼盛入砂锅中，加入水大火烧开转小火慢炖一小时左右
7. 加入盐调味即可
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