首先挑选好地瓜，洗净后放锅里蒸熟，把皮扒掉，切成3厘米左右的小切，放到阳光下晒干，大约晒上五，六天左右就可以晒干，然后把地瓜干放到通风处捂出白霜，白霜又叫″薯霜"，是地瓜干本身含有的糖分渗透到表面形成的霜，地瓜干放的时间越长，白霜就越多，地瓜干的营养很多，其中含有淀粉，膳食纤维，胡萝卜素以及铁，钙，铜，钾，哂等元素，而且味道香甜，老少皆宜，既可以当蔬菜，又可以做主食，而且耐贮存。
1、 地瓜干晒好之后放在阴凉干燥的地方几天就能捂出白霜了，注意要避免潮湿，防止发霉。地瓜干之所以会起白霜，和柿饼上的饼霜原理相同，地瓜中糖分丰富，放置时间久之后这些糖分会渗透到地瓜表面，形成一层糖霜，颜色为白色，看上去会让人更有食欲。
2、 地瓜干是将地瓜蒸熟去皮后，压制、烘烤制成，有嚼劲，味道清甜，保存时间长，受到消费者的喜爱，将地瓜干买回来后，会发现上面有一层白霜，这并非是腐烂造成的，而是捂出来的糖霜，有了它之后地瓜干味道会更丰富。
3、 若是自己制作地瓜干，做好之后想要捂出白霜，只需要将其干放在干燥通风的地方一段时间就可以了，地瓜干中含有丰富的糖分，时间久了之后这些糖粉就会渗透到表面形成白霜。
4、 地瓜干上的白霜其实和柿饼上面的饼霜是一个道理，可以正常放心食用的，但是也要分辨到底是白霜还是发霉，地瓜干要是保存不当，受潮之后就容易发霉变质，此时表面上会长出白霉，这时是不能继续食用的，否则会对健康不利。
