制作饼干上的糖霜的方法如下:
准备材料:糖粉150克、蛋白粉15克、鲜柠檬汁1克、食用黑色素(可选择性使用)。
将蛋白粉和糖粉混合在一起,用刮刀拌匀。
逐渐加入鲜柠檬汁,同时搅拌,直到糖霜变浓稠,能画出花纹且不容易消失即可。
如果想要制作不同颜色的糖霜,可以在糖霜中加入食用色素。
将糖霜装入裱花袋中,剪出一个小口,然后在饼干上勾出想要的形状。
可以根据个人口味选择在饼干上添加其他食材,如巧克力、坚果等,以增加口感和美观度。
请注意,制作糖霜时要注意卫生,避免细菌污染。同时,如果想要制作不同颜色的糖霜,可以在糖霜中加入食用色素,但要注意使用方法,避免对身体造成伤害。
1.食材准备
蛋白粉:5克
糖粉:65克
温开水:10克
柠檬汁:5克
水饴:3克
香草精:2滴
2.过筛糖粉
打发前准备:糖粉过筛两次备用,一定要过筛,不然会有小颗粒,挤的时候会堵住裱花袋出口,挤起来特别不顺畅。
可能有人会说,用的时候再过筛,不是更方便吗?还真不是。用时再过筛,打蛋头上面的糖霜会滴到筛子上,堵塞筛子,而且会粘在干的糖粉上。
3.打发
蛋白粉加入到温开水中搅拌一下,这个蛋白粉是烘焙专用蛋白粉,不是平常拿来泡着喝的蛋白粉,大家买的时候不要买错了。
蛋白粉拌好之后,加入1/3糖粉,打蛋器稍微搅拌一下,开低速打发,打到颜色变白,有纹路就可以了。
4.加入剩下的食材
剩下的糖粉分两次加入,加一半打匀后,再加另一半,打到提起打蛋头,能看到小尖角。
再加入柠檬汁和水饴,香草精,搅打均匀就可以了,这个时候的糖霜比较硬,适合用来做拉线,写字等,又叫拉线糖霜。
柠檬汁和香草精可以覆盖掉蛋腥味,柠檬汁是酸的,做出来的糖霜甜中带酸,口感更好,香草精还可以增加味道的层次感。
5.铺面糖霜
铺面糖霜顾名思义,就用来铺面,填充用的,流动性要比拉线糖霜更强,这样填充之后,会很平整很光滑。
铺面糖霜的做法非常简单,在拉线糖霜的基础上,加适合柠檬汁调整流动性。调整到糖霜从刮刀上滴落到盆中并消失的时间是6秒左右即可。
糖霜做好之后,根据自己要画的图案,分成几份,加食用色素,调成自己想要的颜色,就可以开始画了。
6.糖霜的保存
糖霜做好之后,不能直接暴露在空气中,会干得很快,装进裱花袋里面,没有装进裱花袋的,需要在容器上面盖一张湿纸巾。
糖霜最好现做现用,保证最好的口感和光泽,没用完的糖霜,要放在容器里面,贴着糖霜面铺上保鲜膜,再密封容器,放冰箱冷冻。