1、茄子洗干净
2、切成条型
3、放盆里加水泡五分钟
4、沥干
5、加淀粉，分三次加。表面裹匀
6、第一次
7、裹成这样就可以了，表面都要有淀粉
8、下油锅炸。表面发黄炸变色了就可以出锅了。
9、锅内少油加入2/3大勺糖，糖少了不好吃啊，炒到糖全部融化，有的喜欢放花椒，我家小朋友不喜欢吃花椒，没有放，有的这一步放蒜，我最后放的蒜，糖炒好了下茄子，速度放1/2勺醋，少许盐，炒
威海茄子是一道具有地方特色的家常菜，一般制作威海茄子的家常做法如下：
所需食材：
- 茄子：适量
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子准备：将茄子洗净，去掉茄子顶端的茎，然后切成一厘米左右的厚度的片。将茄子片静置在清水中，帮助去除苦味。
2. 炒茄子：锅中加入适量食用油，烧热后加入茄子片，快速翻炒，保持中小火，炒至茄子变软、微黄色，放入碗中备用。
3. 炒配料：锅中重新加入适量食用油，加入葱姜蒜末和辣椒粒，翻炒出香味。
4. 调味：将炒配料中的葱姜蒜末和辣椒粒与茄子拌匀，加入适量的酱油、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
5. 焖煮：加入少量清水，用盖子将茄子盖上，转中小火慢慢焖煮几分钟，使茄子入味。
6. 出锅：最后，再次翻炒均匀，确保茄子片均匀吸收调味料。将炒好的茄子盛入盘中，即可食用。
这是一种简单的威海茄子的家常做法，你可以根据个人口味调整调料的用量。希望对你有所帮助，祝您做菜成功！
