1.用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9%-12%。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
2.工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4%，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
3.水电费，一般占营业收入的2%-3%，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
4.燃料费，一般占营业收入的0.5%-1%，主要包括煤.煤气等。
5.保险费，一般占营业收入的0.15%，属固定费用。
6.物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2%，这可根……据餐馆的装修档次及要求进行测算。
7.折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。
8.维修费，一般占营业收入的0.2%，主要指日常经营。
9.工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2%-0.3%，可以根据人数.每人每年应配几件工装.多长时间洗一次计算。·
10.办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费.通讯费.纸张费.印刷费.管理费等。
11.保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。
12.广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。
13.财务费，如果从银行贷款就存在财务
1、食堂成本不含（人工、水电费），成本包含（材料、费用）这两项按实际的计算，至于人工与水电费这也是会有发生的，虽然说不需要核算，但是计算准确的成本这两项是要加进去的。
2、食堂成本的核算需要用的公式有以下几个。
3、成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)) 。
4、毛利率=加成率/(1+加成率)。
5、加成率=毛利率/(1-毛利率) 。
6、原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)。
7、毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%。
8、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。
9、净料单价=净料价值/净料数量。
10、净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量。
11、进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。
