用料：十八头鲍鱼适量， 偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。
做法：1.准备好所有食材，先将十八头鲍鱼洗净，入沸水稍煮。
2.挖出肉，劈成0.16厘米的片。
3.火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。
4.鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。
5.鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。
6.炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内。
7.锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
用料：十八头鲍鱼3只、葱适量姜适量、蒜适量、料酒少许、香油适量、白醋少许、蒸鱼豉油1勺
做法：
1.将买来的十八头鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水下冲刷；
2.用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分；
3.切上花刀，淋上一点料酒，几滴白醋或者柠檬汁，没有可不加。
4.然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油，水开后入锅用大火蒸3分钟。
5.出锅，撒上葱花，淋上香油。
