食材：去皮鲮鱼肉500克、土豆淀粉150克、鸡蛋清8个、盐6克、糖5克、姜葱水25克
步骤1:鲮鱼肉搅碎，加入6克盐，5克白糖，顺着一个方向搅拌上劲
步骤2:分次加入土豆粉，搅至無颗粒状，然后分三次加入鸡蛋清。还是顺着一放向搅拌上劲無颗粒状，再加入姜葱水再次搅拌
步骤3:锅里倒入适量的油，油热后搓圆鲮鱼球，下油锅炸至金黄色浮起来，捞出沥干油即可！
关于这个问题，鱼护是一种传统的中国烹饪技巧，用于烹制鱼类菜肴，能够使鱼肉更加鲜嫩，口感更加柔软。以下是一种鱼护的做法：
材料：
1条鲜鱼（草鱼、鲤鱼、鲫鱼等均可）
适量盐
适量姜
适量葱
适量料酒
适量生抽
适量白胡椒粉
1个蛋白
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在肚子里撒入适量盐和白胡椒粉，将鱼身两侧各切入数刀，淋上适量料酒和生抽，放入冰箱腌制15分钟。
2. 把姜和葱切成丝备用。
3. 把蛋白打散，加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
4. 取出腌制好的鱼，把姜丝和葱丝放在鱼身两侧的刀口处。
5. 在鱼身两侧分别涂上一层蛋白液，然后用手轻轻按压，使蛋白液均匀地覆盖在鱼身上。
6. 把鱼放在蒸锅里蒸15-20分钟，或者直接在锅里煎炸。
7. 煎炸时，把鱼放入热油中，煎至两面金黄即可。
温馨提示：鱼护时一定要用新鲜的蛋白，否则会影响口感。另外，鱼身两侧切口要切得适中，不要切断鱼肉。
