客家酿豆腐主料北豆腐1大块 猪肉馅100g 香菇4个 葱末1小勺 姜末1小勺 辅料盐3g 香油5g 干淀粉10g 料酒5g 白胡椒适量 生抽15g 蚝油15g 糖5g 小羽私厨之客家酿豆腐的做法步骤
1. 做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。2. 用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。3. 把香菇切碎。4. 然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。5. 再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。6. 馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。7. 填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。8. 用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。9. 锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。10. 中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。11. 把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。12. 提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味13. 豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。14. 然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。15. 吃的时候一定要沾点汤汁，特别棒。
