1、面包做得像馒头是面团没有发酵好，或者是面粉没有选用高筋面粉。
2、面团要充分发酵要保证一定的温度和发酵时间，在20℃-30℃环境下，面团发酵3个小时即可，如果低于20℃时，则需要发酵5-8个小时，面团发酵充分才能做出蓬松又有嚼劲的口感。
面包和馒头的配方和制作方法都有很大的区别，如果按照面包的做法做出来的面包像馒头，可能有以下几个原因：
1. 面团过度揉捏：面团过度揉捏会让面筋发生过度膨胀，导致面包变得异常紧实，口感偏硬，且与面包的软嫩风味相违背，目前的面包口感比较偏软，比较适合轻轻松松含在嘴里。
2. 比例配比失误：如果做面包的时候，水或者面粉的配比不合理，就会导致做出来的面包和馒头口感类似。一般而言，面包需要使用较高比例的液体材料，如水、牛奶、鸡蛋、黄油等；馒头则需要使用较高比例的面粉材料。
3. 烤制温度不够: 面包和馒头的烘焙温度和时间也不同。如果在面包烤制过程中，温度过低或烤制时间不足，都会导致面包没有完全烤透，从而导致面包的质地类似于馒头。
针对以上问题，你可以参考下面的方法来改善面包的质地:
1. 控制揉捏力度：在制作面包时，面团发酵前的揉捏时间应该不要过度，发酵过程中也应当留意控制面团品质的变化；如果揉捏时间过久，应适当付加些液体调整。
2. 精准计量：要严格控制水和面粉的比例，保证配比合理和精准，对文脉比需要有足够的经验和五感觉及判断力，每次调整时间或者温度都需要注意材料的配比；
3. 烤制要完全：在制作面包时，应严格按照食谱的要求进行烤制，确保烤箱温度与各种加热设备的温度都达到要求，尽量让面包烤透，达到脆皮和松软的质感。
希望这些方法能够帮助你改善面包的质地，做出更好的面包。
