为啥面包不拉丝呈蜂窝状像馒头（详解面包不拉丝的原因）

可能是因为用的不是高筋面粉，所以做出来的面包呈蜂窝状，像馒头。

高筋面粉的蛋白质含量越高，就越容易起筋，面包成品就越容易轻薄，是因为小麦蛋白质经过水合作用后，可以形成三维网状筋膜。

通俗地说，就是小麦蛋白质拥有其他谷物没有的东西，即便其他谷物有，也不具备小麦那么得天独厚，恰当刚好的比例。

面包不拉丝呈蜂窝状的原因有很多，比如面粉不对，或者发酵不对。一般来说，最适合做面包的面粉是高筋面粉，只有蛋白质含量大于5%的面粉才符合做面包的条件，其他的面粉没有拉丝的效果。面粉发酵成功，面包才有可能拉丝。面包气孔像馒头的确是发酵的问题，一定要用耐高糖酵母，长时间慢发酵可以让组织更细腻漂亮。