材料：青占鱼两条、郫县豆豉、肉糜（大约一两左右）、生姜、酱油、料酒、糖做法：肉糜中加入少量的料酒、酱油，放入油锅中翻炒两分钟盛出待用。
青占鱼洗净，因肉质较厚，故需要在其背上用刀划开，最好多划几刀，这样煎出来的鱼很漂亮，将鱼煎的的半熟即可，然后放入小沙锅内，加入少量的水，倒入肉糜、适量的酱油、生姜片、两勺豆豉（喜辣者可多放些），少许糖，盖上锅盖，小火煮10-15分钟即可。
青占鱼（也称为清蒸鲈鱼）是一道常见的中式菜肴，以其鲜美的口感和清淡的味道而受到喜爱。以下是一种常见的青占鱼的做法：
所需材料：
- 鲈鱼一条（约500克）
- 姜块适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 蒸鱼豉油适量
- 胡椒粉适量
- 花椒粉适量
- 青蒜适量（可选）
步骤：
1. 鱼处理：将鲈鱼清洗干净，去鳞去内脏，洗净后在两侧划几刀。
2. 腌制鱼：在鱼身两侧和腹腔内撒上适量的盐、料酒，用手轻轻搓揉使调料均匀渗透，腌制10-15分钟。
3. 蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅内，撒上姜块和葱段。大火蒸约10-15分钟，或直到鱼肉变白熟透。
4. 调味：蒸熟的鱼取出，将姜块和葱段拿掉。撒上适量的胡椒粉、花椒粉，并淋上生抽和蒸鱼豉油，再撒上一些青蒜末（可选）。
5. 上桌：将调味好的鱼放在盘子上，用热油烧热，然后将热油淋在鱼身上，即可上桌享用。
这只是一种基本的青占鱼的做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。记得根据实际情况掌握火候和调味，以确保鱼肉保持鲜嫩和口感。
