主料：猪肉2500克、肠衣3米。
辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
做法：
一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡。
二、猪肉用清水清洗干净，去皮后切成稍厚一点片，肥瘦肉分开切。
三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下，放入冰箱冷藏一个小时左右。
四、猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满。
五、然后把香肠分成小节用棉线系起来。
六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出，然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了。
原料：
猪肉5斤
香肠料25克
大蒜50克
盐40克
淀粉130克
水220克
肠衣适量
做法：
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猪肉绞碎成肉馅
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准备香肠料
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准备配料，大蒜切末
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配料放入肉馅盆中
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顺一个方向搅拌上劲，搅拌均匀后腌制20分钟
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用灌肠器灌肠，肠衣需要提前清洗干净
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灌好的肠中间用线绳扎紧分段
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可以直接放入烤箱或空气炸锅中烤熟，用165度烤20分钟，中间要翻面一次
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这是烤熟的香肠
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也可以晾晒一天，然后锅中放水烧至60度左右放入香肠煮熟，煮的时候不能让水烧开，每根香肠用针或者牙签扎一下以免胀开，保持80度的温度即可，煮40分钟即熟
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煮熟的香肠
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做好的香肠可以直接切片食用，也可以分袋冷冻保存，吃的时候取出蒸一下或者烤一下都可
