高汤晚上烧开是盖好还不好（高汤第二天加热是加开水还是冷水）

不用盖盖子，大桶高汤盖上盖子后，汤与空气不能接触，反而容易滋生细菌，让汤快速变质，每天晚上把汤大火烧开后，静置不动即可。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

夏天高汤晚上要注意几个问题：

夏天高汤熬好不要放盐，因为放了盐的汤烧开也一样会酸，汤是在原汤的基础上按当天用量来勾兑当天用，用不了就到掉。夏天天气热，晚上煮好的汤要用纱布包严。

以上希望对您有帮助。