馒头复蒸有棕色点一般是淀粉拆解后缩合而形成的“棕色的类黑晶”,他的产生的原因跟添加泡打粉无关。变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。
面发好后,加碱中和酸性时,碱面不均匀,做成馒头第一次蒸时在表面会有淺黄色的点。第二次复蒸时,黄色的点颜色变深成棕色的了。
馒头复蒸有棕色点一般是淀粉拆解后缩合而形成的“棕色的类黑晶”,他的产生的原因跟添加泡打粉无关。变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。
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