麻饼的做法和配方(老式麻饼的做法和配方)

麻饼的做法和配方(老式麻饼的做法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-05 14:40:41

麻饼的做法和配方

用料

馅料:核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔饼100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、盐4克、花椒粉4克、纯净水50克、熟面粉或熟糯米粉160克

饼皮材料:面粉200克、奶粉10克

转化糖浆135克、枧水2.5克、玉米油25克、花生油25克

带皮白芝麻,炒熟沾表面适量

麻饼…椒盐味的做法

先中小火预热炒锅,一次多炒些下次用,200克黑芝麻,100克白芝麻,先下黑芝麻炒2分钟,再下白芝麻混合翻炒一共炒8分钟左右,炒香炒熟,关火后热锅有余温还要炒一会,冷却后打成较粗的芝麻粉

冰糖装保布袋敲碎,冰渣最大颗粒不超过绿豆大小

核桃仁烤干有点脆就可以,切碎备用。注意不要烤太熟而且发黄,吃起涩口带苦味就不能用了

糖冬瓜、桔饼切颗粒,冰糖渣、核桃碎、打细的黑白芝麻装入大碗

依次加入加蜂蜜及以下材料拌匀,最后根据馅儿料的湿润度来添加熟面粉,混合拌匀,拌匀的馅料比较湿润能捏成小团即可。盖上盖静置一会

转化糖浆加枧水搅匀,倒入玉米油和花生油各25克搅匀

面粉加奶粉混合过筛,用硅胶刮刀翻拌不显干粉

带上一次性手套捏成团,放保鲜袋静置松弛2个小时左右

松弛面团的时间把馅儿分好,分成20克20个搓圆备用,如果有点软就放冰箱冷藏一会

烤盘小了,饼皮先做10个,20克搓圆

包入馅心收好口

搓圆轻轻按扁,全部包完

饼胚表面薄薄的刷满水,侧面不用刷水,用小勺舀上芝麻在饼胚表面,再用勺子背面顺势花圈,使芝麻牢牢的沾在表面,然后翻面做法一样

10个都沾上芝麻,用锅铲背面轻轻按平整

放进预热烤箱,上下火175℃烤25分钟左右,麻饼烤的过程会有点膨胀,稍微有点鼓起,烤到10分钟时,可以翻个面,这样麻饼两面基本平整,也可以不翻面,麻饼本身比较薄,有点点鼓不影响

烤制两面微黄即可,烤好的麻饼有6.5㎝大小

材料

"黑芝麻粉 70g","低筋面粉 150g","黑糖 30g","植物油 30g","豆浆 70cc"

做法

step1

1: 将所有食材混合均匀,成一圆团,好似漂亮的大理石色。

step2

2: 杆平面团至约半公公厚度。

step3

3: 用模型压出喜欢的形状,心型,星星,跑跑姜饼人,小鸭子。。。

step4

4: 烤箱上下火都开170度预热10分钟,烤20分钟。用筷子将饼干翻面再烤10分钟。放凉后用保鲜罐或保鲜袋保存。

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