步骤 1
二荆条干辣椒洗净，加开水浸泡半小时
步骤 2
桂皮、八角、香叶、小茴香用开水浸泡半小时，去除杂质和苦涩味，沥干水分
步骤 3
干辣椒、香叶加开水浸泡半小时
步骤 4
姜切片，大葱斜刀切段，小葱、香菜切段，洋葱切成丝
步骤 5
泡好的二荆条干辣椒剁成辣椒茸
步骤 6
锅烧热放油，油温5成热，加大葱段、小葱段、姜片、香菜炸至金黄色捞出
步骤 7
此为葱油/明油
步骤 8
开小火加糍粑辣椒，将水份炸干
步骤 9
加泡好的干辣椒和香叶、豆瓣酱炒20分钟
步骤 10
豆豉、生姜剁碎
步骤 11
加豆豉、姜末、香料炒10分钟
步骤 12
加青花椒炒5分钟，加冰糖炒化，熬10分钟
步骤 13
加清水烧开，加盐
步骤 14
出锅，静置12小时食用最佳
做法：
1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散
的大蒜，姜片和葱段炒香。
2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，
转小火煮20分钟。
3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒)，然后再调
入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4) 食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
