制作辣椒酱时，要确保卫生、保持干燥和适当的储存方法，可以延长辣椒酱的保质期。以下是一些方法来制作不容易坏的辣椒酱：
1. 卫生操作：在制作之前，确保所有使用的容器、器具和食材都是清洁的。最好使用消毒过的玻璃瓶或密封容器来存放辣椒酱。
2. 保持干燥：辣椒酱容易受潮而发霉，因此在制作和储存辣椒酱时，确保所有容器和工具都是干燥的。在瓶中储存前，确保辣椒酱完全冷却并干燥，避免水分滴入。
3. 添加食醋或柠檬汁：食醋或柠檬汁具有抑菌和抗菌作用，可以帮助延长辣椒酱的保质期。在制作辣椒酱时，可以适量添加食醋或柠檬汁，然后混合均匀。
4. 储存于冰箱中：制作完成的辣椒酱最好储存在冰箱中，这样可以减缓细菌的生长速度，并延长辣椒酱的保质期。
5. 避免受潮：在储存辣椒酱的容器上确保密封性良好。如果容器没有良好的密封性，会使辣椒酱暴露在空气和潮湿环境中，这样容易导致变质和发霉。
遵循以上方法，可以帮助制作辣椒酱不容易坏，延长辣椒酱的保质期。但是即便采取了预防措施，也应定期检查并在注意到任何变质迹象时立即丢弃。
辣椒酱不容易坏的做法如下：
将辣椒类分别洗净，硬蒂剪掉，放置到太阳底下暴晒至水分晒干，然后手剁或用料理机把辣椒类打成细碎状；生姜和蒜头同样剁成碎末，再把辣椒类、大蒜末、生姜末一桶放入盆内。
往食材中倒入食用盐、糖、2/3的白酒量、全部白醋。
戴上手套抓匀，让辣椒类和调料彻底混合，如果辣椒类打得太碎，在此步很容易出水。
把辣椒类、姜蒜和调料彻底混匀后，倒入早已准备好的无水无油密封罐中，淋入剩余的高浓度白酒封顶，盖上瓶盖，放到阴凉通风处常温发酵2~3周，方可放进冰箱冷藏保存或开罐品尝。
