炖的猪肉不烂该如何补救（猪肉炖不烂的原因及解决办法）

加水重新炖一次。；炖肉时放点山楂，其中的脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快炖得酥烂，还能解油腻。；山楂小排的做法，准备材料：猪肋排：500克、葱姜：适量、山楂：15个、糖：70克、生抽：2勺、蚝油：1勺、料酒：1勺。；1、将10个山楂用开椰器或者粗一些的吸管去核；2、烧沸一锅水加一勺料酒，猪肋骨下水焯一下，然后捞出洗净；3、热锅后倒油，加葱姜翻炒，再倒入猪肋骨一起，中火炒到猪肋骨略微变黄后盛出备用，锅中只留底油；4、转中小火将糖倒进炒到褐色；5、将猪肋排倒入翻炒一会，倒600毫升清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂，大火煮沸后转中火炖20分钟；6、揭盖转小火炖到收汁即可；参考资料来源：人民网-冬季第一果 山楂生吃最保健