松花鱼正宗做法(松花鱼正宗做法与刀法)

松花鱼正宗做法(松花鱼正宗做法与刀法)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-07 21:24:01

松花鱼正宗做法

所需材料:松花鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,鱼可以选用松花鱼、草鱼、胖头鱼都可以,豆腐用北豆腐,就是老豆腐,耐炖不碎,把鲤鱼去鳞去鳃,清除内脏,鱼腹内的黑膜要清除干净,把鱼洗净,擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中,把粉条泡发至无硬心。

2.把豆腐切成两半,再切成1厘米左右厚的片,五花肉切片,葱切段、姜切片,大蒜瓣拍一下,干辣椒撕成块,如果黄豆酱比较干,加入少许清水搅匀,稀释一下,这样炒酱时,不容易糊锅。

3.将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处,划开一刀,不必切深,鱼肉的一半厚就行,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下,在鱼鳃旁的刀口鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线,往外拉动,一只手一边拉,另一只手用刀侧面轻拍鱼身,就会抽出像一根白线,这就是鱼腥线,另一面也采取一样的方法抽除,就可以了。把鱼的两面各划几刀,这样鱼容易入味。

4.锅内加入一半的豆油,一半的猪油,烧热,下入鲤鱼煎制,鱼的两面煎制金黄,把鱼盛出待用。

5.下入五花肉,将五花肉煎出油。

6.下入葱段,姜片,蒜粒炒香,大料,再下入干辣椒炸香。

7.下入黄豆酱,小火炒制,将黄豆酱炒出酱香味,把酱炸熟。炒酱时,要用小火炒制,用大火容易把酱炒糊。

8.下入煎好的鲤鱼,加入热水,水量没过鱼就可以了,加入海鲜酱油,红烧酱油,料酒,鸡精,少许盐,大火烧开,转小火炖制15分钟。

9.到时间后,下入豆腐和粉条,可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧,大火烧开,转中火炖制10分钟左右。

10.到时间后,用大火收下汁,撒上葱花和蒜末,关火,盛出,撒上香菜段即可,一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。

做法步骤

1.草鱼先洗干净后去中间的鱼骨和左右两边的鱼翅(因为我们这边买鱼就直接帮忙去骨了,所以我没有上去骨的过程),然后扁刀把鱼肉切割成菠萝纹...鸡蛋一个打匀,番茄切片

2.鱼先摸上蛋液再摸上生粉

3.大火把油烧开,要够炸鱼的量

4.油烧开后把摸好粉的鱼放进去炸至金黄色,要注意别炸过头了哦

5.刚炸好的鱼,很酥很香噢~

6.把做汁的料放进锅(我吃了很多地方的松花鱼,都没有自己家做的好吃,主要是少了一味----五柳,所以一定要加入五柳才比较香,)放入番茄酱白糖白醋,慢慢熬到糖溶解,煮沸腾

7.然后加入一勺加了水掺溶的生粉液,酱汁就做好了

8.把酱料淋在炸好的鱼身上.要淋匀喔..一道松花鱼就完成了

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