红烧跳跳鱼的正宗做法（跳跳鱼最正宗的做法）

准备清洗好的跳跳鱼(弹涂鱼)，在菜场购买，一般都会杀好。

锅内放适量的油，放入白糖烧到糖化，加入蒜和姜稍微炒出味

放入跳跳鱼，翻炒一分钟

放入干辣椒、料酒、酱油、盐适量，炒一会，加入冷水适量。锅盖盖上小火收汁。出锅时洒点小葱出锅。