材料：鲐鲅鱼、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、油、桂皮、大料、香叶、干辣椒。
做法：
1.将新鲜的鲐鲅鱼清洗干净，去除掉内脏以后，用纸巾吸干鲐鲅鱼上面的水，然后在鲐鲅鱼全身以及内部涂抹上盐。
2.将葱、姜、蒜切成丝备用。
3.将腌制好的鱼放在盘子中，将已经准备好的葱姜蒜均匀的放在鱼的身上以及鱼肚子内，可以适当的淋上一些料酒。
4.锅内加上适量的清水，水烧开以后，将鱼盘放入到锅内，蒸15分钟，蒸好以后取出鱼盘，将里面的水以及葱姜蒜倒掉。
5.锅内加入适量的油，放入炸至金黄色以后，取出所有的配料，只留下油。
6.将油淋在蒸好的鱼身上，再淋上适量的蒸鱼豉油就可以了。
清蒸鲅鱼的窍门和配方
1.选择新鲜的鱼：新鲜的鱼口感会更好，建议在选鱼的时候，要注意鱼鳞要完整，并且鱼肉具体弹性，鱼眼睛是明亮的。
2.温水洗鱼可以去除鱼腥：在处理干净鱼以后，要用温水将鱼全身清洗干净，因为在养殖的时候，水中一种水绵物质的腥味很重，只有通过温水清洗，才能达到很好的去腥目的。
3.杀鱼两个小时后再烹饪：鱼在死亡的两个小时内，是排毒的一个时期，这个时候烹饪时当然不是最好的时间段，建议等鱼完全的排完毒素以后，再烹饪。
4.上锅前蒸汽要足：在蒸鱼之前，一定要先烧开水，这样可以保证鱼更新鲜，更香。如果汽压不足的情况，即便是鱼肉熟了，也会使软绵绵的口感。
用料
鲅鱼干 一条
葱 一根
姜 一块
蒜 6粒
辣椒油
麻油
做法步骤
1、准备好食材，鲅鱼提前晾晒的
2、鲅鱼干泡水去掉浮尘，然后一分为二，在切小块。
3、装到一个深一些的盘子里
4、倒入少量麻油
5、倒入少量辣椒油
6、葱姜蒜全部放入，倒入两汤匙植物油。
7、上锅蒸20分钟
8、时间到后开锅端出，香喷喷的蒸鲅鱼干就好了，看到鱼肉厚实，香辣美味哦！
9、大块的鱼肉吃起来很过瘾，鱼刺少，咸香的味道微微麻辣超级下饭。
10、要不要来一块？保准你爱上！
11、附鲅鱼晾晒法：选新鲜的鲅鱼一条，一般上秋时候最适合晾晒。
12、后背开刀切开，一分为二，肚子位置不要切断了，要连在一起。
13、鱼肉上面撒上一层盐，轻松揉搓几下。
14、放置阴凉通风的地方晾晒三天。晾晒第一天的样子。
15、第二天，鲅鱼有些干巴泛黄了，继续晾晒。
16、第三天更加干一些了，这样就可以做着吃了。可以直接煎，或者蒸都不错，吃不了的可以放起来。
