南方泡椒的腌制方法（四川泡椒的腌制方法及配方）

制作方法

1、主料：上好新鲜的红辣椒1000克（要求：完整无缺、无孔、把新鲜完好、质地硬、长度5—10厘米左右）；

2、容器：密封性特好的带坛沿土陶罐（要求：从未接触过油类物质）。

3、配料：食盐300克、高度白酒100毫升、干花椒25克、白糖50克、味精50克、鸡精50克、老姜100克、山奈5克、八角2个、香叶5片、草果2个、清水2500克

4、清水烧开，晾凉备用；

5、辣椒清洗干净，选取优质辣椒，用剪刀剪去把子，至少留下1毫米长的把蒂（防止脱把），晾干水分备用；

6、陶罐清洗干净，用新帕子擦干水分；

7、老姜切片； 

8、将所有配料放入陶罐内，掺入晾凉的开水，搅拌均匀；

9、放入晾干水分的辣椒，摇匀，使所有的辣椒都浸泡在料水里；

10、盖上盖子，掺入坛沿水，将陶罐移至阴凉处保存，一个月以后即可食用了。