将买回来的鸭蛋,洗干净,用湿抹布抹干净。买回来的新鲜鸭蛋很脏,一定要抹干净,否则腌制的时候,容易臭掉
2.
抹干净的鸭蛋,放到太阳底下晾干,晾一个钟。 这个步骤更容易让腌制的鸭蛋出油
3.
准备腌制的工作一:将一大勺盐跟一小勺辣椒粉,一小勺花椒粉混合均匀(后面均以“混合盐”称)。 辣椒粉和花椒粉的作用可以将鸭蛋逼出油
4.
准备腌制的工作二:将高度酒倒入碗
最好方法有以下几个步骤：
所需材料：
- 新鲜鸭蛋
- 盐
- 米酒（或者白酒）
- 五香粉（可选）
- 姜片（可选）
步骤：
1. 将新鲜鸭蛋放入水中，用刷子或海绵轻轻擦洗干净，将鸭蛋表面的灰尘、污垢、羽毛清洗干净。
2. 将鸭蛋放入锅中，倒入足够的水，加入适量的盐和米酒（或者白酒），煮沸5分钟左右。
3. 关火，用筷子将鸭蛋捞出，放入冷水中浸泡10分钟左右，然后取出。
4. 用牙签或者竹签在鸭蛋表面戳上几个小孔，让鸭蛋的内部能够充分的吸收调味料。
5. 准备腌制鸭蛋的调料。可以用适量的盐和五香粉，或者将姜片切成细丝，放在调料盐水中。
6. 将腌制调料放入一个干净的玻璃瓶中，然后将鸭蛋放入瓶中，加入足够的水，确保鸭蛋被全部覆盖。
7. 将瓶口用干净的纱布覆盖住，放置在阴凉、通风的地方，每隔一天左右开一次盖子，让鸭蛋充分吸收调味料。腌制的时长可以根据个人口味进行调整，一般需要腌制2-3周。
8. 在腌制的过程中，鸭蛋会分泌出一些油。若希望鸭蛋出油更多，可以在腌制的调料中加入一些酒精，或者每天轻轻摇晃一下玻璃瓶，使得调料更容易渗透到鸭蛋内部，促进鸭蛋的变化。
腌制好的鸭蛋，拿出来晾干后，外面会有一层油膜，切开后会看到油渍，这些油渍也是鸭蛋出油的重要标志。腌制好的鸭蛋有特别的香味和口感，有很高的营养价值和健康价值。
