剁好的牛肉馅一定要注意往里面打水,可以放一些花椒水,这样可以去除肉腥味,还会让调好的肉馅鲜嫩多汁。搅拌的时候要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲。可以搭配一些汁水比较多的蔬菜,比如韭菜、白菜等,这样可以弥补牛肉干柴的缺点。
牛肉馅加入一些葱姜汁,不仅可以去除牛肉的腥味,还会让牛肉馅吸足水分,口感更加滑嫩好吃。蔬菜直接剁碎拌馅料就可以了,不需要淖水或挤去水分。这样的牛肉馅饺子更有营养更好吃。
几十年吃牛肉的实践得知,怎样把牛肉陷调好吃,大有学问。我认为调牛肉馅就放大葱和姜再放适量佑料即可,无须放重口味的料。一定好吃。