一般情况下用水焯排骨的时间大约就水开后两五分钟。
焯水时间要根据原料的不同而不同：焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
炒排骨之前排骨要焯水，焯水，焯水后炖制半个小时，捞出备用就可以了
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