红烧拐子鱼的做法（红烧拐子鱼的做法大全）

准备材料：新鲜拐子鱼、干辣椒、香葱、姜、大蒜、大料、花椒粒、料酒、老抽、冰糖、盐、鸡精、胡椒粉、热水。

鱼处理：将拐子鱼宰杀干净，两边打上柳叶花刀，用热水烫一下。

炝香香料：炒锅点火入油烧热，加入干辣椒、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒粒一起爆香。

加入调料：倒入料酒、老抽炝香，加入适量的热水。

下入鱼：将拐子鱼放入锅中，使汤汁刚好淹没鱼身为好。

调味：加入冰糖、盐、鸡精、胡椒粉，大火烧开。

盖盖小火炖煮：烧开后，改小火盖盖炖煮 8-10 分钟。

收汁：待汤汁变少、粘稠时关火。

出锅装盘：撒上葱花、香葱即可。