1、凭手感。新鲜的荔枝，摸在手里应该富有弹性，且稍感紧硬，在选的时候可以用手轻轻按捏一下是不是有弹性。一般而言，稍微有些软但又不失弹性，应该是比较成熟的荔枝，但是如果摸起来又软又没有弹性，那么荔枝已经熟透了，或者是烂了，所以要挑稍硬一些，有弹性的。
2、尝果肉。一般荔枝都可以试吃，所以挑荔枝时可以剥开看看果肉是不是晶莹剔透，如果是就比较新鲜，不是则可能不新鲜。晶莹剔透的果肉富有弹性，酸甜可口。
3、闻气味。新鲜荔枝一般有一股清香的味道。如果有酒味或是酸味等异常的味道，说明荔枝已经变质了。如果闻不出味道，可能是未成熟的。所以，要选闻起来有清香荔枝味的。
4、看果皮大小。挑选荔枝时，要看果皮上龟裂片，龟裂片如果细小而紧密，那么这种荔枝还没成熟，如果相对比较大并且规则，那么这种荔枝的口感比较好。一般如果荔枝质量没有问题，那么个头越大，外形越均称的越好。
5.看颜色。无论多么新鲜的荔枝都不是完全鲜艳的红色，而是带有一些杂色。许多新鲜荔枝表皮可能红中带绿，可能红中带白，可能浅红中带暗红，这是正常的，这样一般都比较新鲜。如果果皮上出现黑色或者褐色则说明荔枝已经变质，切勿购买。
要用眼看，手触及，鼻子闻以及实际品尝。看的时候看荔枝头部，头部尖尖的荔枝不够成熟，外壳颜色也要新鲜， 不能有异常的颜色，也没有任何异常味道，摸的时候外面要有性，内膜呈白色，闻起来有清香，品尝时有弹性，且酸甜可口，美味多汁水，满足这些要求就说明荔枝新鲜。

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