重庆綦江酸渣肉，是一道以酸渣为主要调料的传统美食。其正宗做法首先需要准备好猪肉，并将其切成薄片。然后，将酸渣、辣椒、姜蒜等调味料混合搅拌，待用。
接下来，将腌制好的猪肉片倒入炒锅中翻炒，待熟透后，再倒入调好的酸渣汁，炒匀至入味。
最后，撒上葱花和香菜，即可出锅。綦江酸渣肉的口感酸辣爽口，肉质鲜嫩，十分美味，是重庆地方特色美食之一。
重庆綦江酸渣肉是一道具有地方特色的美食，其特点是酸辣可口，肉质鲜嫩。下面是正宗的重庆綦江酸渣肉的做法：
原料：
1. 猪肉五花肉500克
2. 酸菜适量
3. 干辣椒适量
4. 花椒适量
5. 生姜适量
6. 大葱适量
7. 大蒜适量
8. 食盐适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 料酒适量
12. 红油豆瓣酱适量
13. 水淀粉适量
14. 食用油适量
做法：
1. 将五花肉切成厚片，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 酸菜洗净切碎，干辣椒剪成小段，生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
3. 烧一锅热水，将腌制好的五花肉片放入锅中焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入姜片、蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
6. 加入红油豆瓣酱炒匀，然后加入酸菜翻炒均匀。
7. 加入焯水后的五花肉片，翻炒均匀，加入适量的食盐、生抽、老抽调味。
8. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至五花肉熟透。
9. 最后加入大葱段，翻炒均匀，出锅前用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
10. 将炖好的酸渣肉倒入碗中，撒上葱花即可食用。
