烧鸭的制作过程中，淋脆皮水是关键环节，可以让鸭皮在高温烤制过程中变得酥脆。通常情况下，烧鸭需要淋2-3次脆皮水。以下是具体操作步骤：
1. 准备脆皮水：将白醋、红醋、清水、蜂蜜、盐、生抽等调料按照一定比例混合均匀，制成脆皮水。也可以根据个人口味和需求调整调料比例。
2. 第一次淋脆皮水：鸭子洗净并擦干水分后，将鸭子挂起，从鸭子的翅膀下方开始，将脆皮水均匀地淋在鸭子的表面，确保每个部位都被脆皮水浸透。
3. 第二次淋脆皮水：将第一次淋过的脆皮水晾干约20分钟，然后再次将鸭子挂起，从鸭子的翅膀下方开始，将脆皮水均匀地淋在鸭子的表面，确保每个部位都被脆皮水浸透。
4. 第三次淋脆皮水：将第二次淋过的脆皮水晾干约20分钟，然后再次将鸭子挂起，从鸭子的翅膀下方开始，将脆皮水均匀地淋在鸭子的表面，确保每个部位都被脆皮水浸透。
5. 风干：将淋好脆皮水的鸭子挂起，放在通风良好的地方，让鸭子充分风干，至少需要2-4小时，甚至更长时间。如果时间允许，让鸭子风干24小时以上会使鸭皮更加酥脆。
6. 烤制：将风干好的鸭子放入预热好的烤箱，根据鸭子的大小和烤箱性能，烤制大约40-60分钟。在烤制过程中，可以适时地刷上一层脆皮水，以保持鸭皮的酥脆。
总之，烧鸭需要淋2-3次脆皮水。在风干和烤制过程中，要确保鸭子充分风干并保持酥脆的口感。这样，烧鸭的味道和口感才会更加美味。
1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀，用盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡，腌制24小时。
2、烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮，烫至鸭皮露出毛孔。
3、然后趁热刷上热的脆皮水，最后将鸭子吊起来，晾12个小时，期间需要刷三四次脆皮水。
