辣椒油怎么炸最香(辣椒油怎么炸最香最红最简单)

辣椒油怎么炸最香(辣椒油怎么炸最香最红最简单)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-11 22:36:40

辣椒油怎么炸最香

所用食材:粗辣椒粉3勺,细辣椒粉3勺,白芝麻1勺,花生碎2勺;洋葱半头,大蒜半头,小葱3根,香菜1把;香叶5片,八角3个,草果5个,桂皮1块;菜籽油、盐适量。

第一步:粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起,一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣,细的辣椒面主要是为了色泽红润。

第二步:辣椒的碗中,加入1勺白芝麻,2勺花生碎,花生最好简单炒一下,去皮压碎,这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节,我放的花生碎比较多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺盐,全部拌匀备用。

第三步:新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜,这几种都是容易出辛香味的配料。

第四步:干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角,也可以加入一些丁香,但切记干料用量不能大,以免夺去辣椒的香辣味。

第五步:菜籽油大约大半碗,凉油将所有的新鲜香料和干香料加入,小火加热慢熬出香。

第六步:时间大约需要10分钟,锅中所有的香料都有些焦黄的时候,关火捞出。

第七步:等待20秒左右,油温降到8成热的时候,辣椒碗中浇入一半的菜籽油,及时拌匀。等待几秒,油温五六成热,再次浇入剩下的菜籽油,拌匀即成。

——老井说——

做辣椒油,记住几个简单的技巧,就算第一次做也能做的非常好吃。

【1】粗细辣椒面都要用到,只用粗的色泽不红艳,只用细的会结块。

【2】辣椒面放入碗中后,要用熟的菜籽油提前拌匀,以免浇上热油后糊掉。

【3】菜籽油做辣椒油比其他油香。

【4】最后泼油的时候,不要一次性泼入,油温太高只香不辣,第一次高温泼入一半,让香味激发出来,第二次低温再泼入一半,让辣度和色泽释放出来。

推荐炸辣椒油用以下方法:

配料:

细辣椒面 25克、粗辣椒面 25克、菜籽油 160克、芝麻 15克、花生碎 15克、精盐 2克、糖 5克、花椒 少许、八角 1个、葱段 2段、姜片 3片、香叶 2片、桂皮 适量、草果 1个

烹饪步骤:

1.两种辣椒面放一起,搅拌一下

2.加上芝麻和花生碎,搅拌到一起

3.加上盐和糖也同样用勺子搅拌一下,搅拌好的辣椒面放旁边待用

4.准备好香料和葱姜

5.一定用菜籽油才好,只有菜籽油才会让和辣椒混合后散发出独特的香味,取160克菜籽油,放炒锅里,开大火烧热

6.油热后加入葱姜炸一会后加入花椒等香料,炸到香味出来就可以关火捞出了

7.把炸的香料和葱姜都捞出来扔掉就行,油冷到温热

8.倒入准备好的辣椒面,开小火搅拌,略微熬一会,记住不要开大火,小火熬一下就行,咕嘟泡泡就可以关火了,辣椒油就做好了,冷凉后装瓶

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