炒脆骨要焯水吗 怎样做出可口的孜然脆骨(孜然脆骨的做法最正宗的做法)

炒脆骨要焯水吗 怎样做出可口的孜然脆骨(孜然脆骨的做法最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 21:11:52

炒脆骨要焯水吗 怎样做出可口的孜然脆骨

脆骨是需要焯水的。

焯水,又叫 blanching,西餐中通常是将食物(肉类或者蔬菜类)短时间内放入热水中然后拿出的过程(之后有可能放入冰水中降温)。除了上述做法外,还包括将食物(基本上是肉类且带骨头的居多)与冷水(和一些香料)放入锅中加热至沸腾然后迅速取出食物(这样会去得更干净但营养和味道也会损失更多)再进一步加工的过程。

其目的主要如下:

1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染。

2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴)

3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等)

4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈

5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉。

【孜然脆骨】

材料:脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。

步骤:

1.将脆骨切成7-8厘米的小段,放入一个碗中用调料拌匀

2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。

3.刷上油,烤30分钟,中间翻面,取出装盘撒上葱花即可。

主料羊脆骨肉300克 辅料孜然适量蚝油适量步骤美味孜然脆骨的做法步骤11.把脆骨在水里浸泡半个小时孜然脆骨的做法步骤22.然后切成小条状孜然脆骨的做法步骤33.准备一锅热水,倒是脆骨孜然脆骨的做法步骤44.煮三至五分钟左右取出沥干水份孜然脆骨的做法步骤55.把脆骨放进碗里,加入蚝油、蜂蜜拌好后腌上二个小时左右孜然脆骨的做法步骤66.烤盘上垫上铝纸,把脆骨串起来孜然脆骨的做法步骤77.撒上孜然粉孜然脆骨的做法步骤88.烤箱预热200度,烤五分钟左右取出孜然脆骨的做法步骤99.翻个面再撒点孜然粉孜然脆骨的做法步骤1010.再烤五分钟左右即可

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.