剁椒滑肉是一道传统的湖南菜，下面是其正宗的做法：
所需食材：
1. 去皮猪肉（瘦肉）500克
2. 青椒4个
3. 红椒2个
4. 青红辣椒适量（可根据个人口味添加）
5. 剁辣椒适量
6. 姜蒜适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，放入碗中加入适量的料酒和生抽腌制10-15分钟。
2. 青红辣椒和红椒洗净切成块状，青椒洗净切丝备用。
3. 锅中烧热适量食用油，倒入腌制过的猪肉片翻炒至变色。
4. 加入适量姜蒜炒香，然后加入剁辣椒翻炒均匀。
5. 加入切好的红椒和青椒继续翻炒。
6. 加入适量盐和少许的生抽调味，翻炒均匀。
7. 最后加入适量的剁椒，继续炒匀即可。
8. 出锅前可根据个人口味再加入一些剁辣椒提鲜。
注意事项：
1. 猪肉片的大小要一致，这样炒出来的滑肉口感好。
2. 剁辣椒可以按个人口味加入适量，如果更喜欢辣的话可以多加一些。
3. 炒的过程中要保持锅中的温度适中，以免猪肉过熟或过生。
4. 盐的用量适量即可，因为剁辣椒本身已经有咸味。
5. 出锅前可尝一尝调味，根据个人口味再进行微调。
希望以上的做法能帮助到你，祝你做出一道美味的剁椒滑肉！
