四川扣碗蒸芋儿酥肉的正宗做法（四川大酥肉蒸碗的正宗做法）

1.五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）

2.香芋去皮，切成8毫米左右的片。

3.晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。

4.炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

5.切好和香芋也放进油锅炸一下

6.晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

7.用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

8.把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9.把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。

10.蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

11.取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。