、用料：干辣椒120克、炒熟芝麻30克、菜籽油600克。
2、炒锅刷一层油，把干辣椒放进去小火翻炒。当辣椒变得油亮、微焦时，关火再翻炒几下，捞出。
3、然后用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。
4、用小锅将油烧开，烧到冒烟没有气泡或者温度约180℃到190℃时，关火，冷却两三分钟。
5、这时候在锅里舀两勺油，放进辣椒粉和芝麻的混合物，用长筷子搅散。
1. 把孜然，桂皮，八角这三样放在一个干的碗中。桂皮和八角要一个就行，麻椒根据自己喜好放。
2. 锅中放花生油。油的多少自己定，因为锅里不太好看油的多少，建议先找一个碗，当量杯，看自己想做多少量，然后再倒锅里加热至冒烟。
3. 将烧开的油倒入步骤1的碗中。先把香料炸熟。然后把里面的麻椒拣出来，要不以后吃的时候麻烦。香料可以放里面。
4. 麻椒拣出后，就开始榨辣椒油了。我用了三种不同的辣椒面，因为每种辣椒的特点和味道都不同，这样可以增加辣椒油口感的层次。趁着油热，先放粗辣椒面，榨出香味，油会滋滋作响。然后放韩式辣椒面，为的是增色和提香。
5. 放芝麻，会看到温油将芝麻榨熟。
6. 最后放这种辣椒面。在我看来，这个是这次做的亮点。里面混合了好多香料，想不好吃都难。没有这种辣椒面的，可以自己配一下，打成粉，和辣椒面混合。榨得香气扑鼻。
