【贵州糯米肠】
用料：糯米、猪肉、香菇、黑木耳、肠衣、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、白糖、鸡精、盐、酱油。
详细步骤
步骤一
糯米洗净冷水泡四小时。
步骤二
把香菇和黑木耳放水里泡着。
步骤三
猪肉切丁。
步骤四
猪肉丁放酱油、胡椒粉、生姜粉、花椒粉、鸡精、蚝油、白糖一点点。
步骤五
放入调料的肉丁拌匀腌制半小时。
步骤六
泡好的香菇切丁。
步骤七
黑木耳切丁。
步骤八
盐渍肠衣放水里泡十分钟。
步骤九
肠衣套在漏斗上，在水龙头下灌水检查是否有破洞。
步骤十
灌水洗干净肠衣。
步骤十一
糯米、香菇丁、黑木耳丁、肉丁、盐混合在一起拌匀，酱油和蚝油都有盐味的，再拌一点点色拉油。
步骤十二
肠衣套在漏斗上。
步骤十三
一只手指轻轻的挡一下肠衣，避免灌时肠衣整个滑下去。
步骤十四
开始灌，用一只筷子把糯米慢慢往下面插。
步骤十五
灌好的糯米肠，用针在肠衣上扎眼。
步骤十六
摆在蒸锅里四十五分钟。
步骤十七
蒸好的糯米肠，出锅。
1.糯米提前浸泡一晚，没有泡一晚，也要泡够6小时，这样泡的透。
2.萝卜干洗净，多泡几次水，洗去盐分。
3.我用的新鲜的香菇，香菇切丁之后，炒一下，炒出水分。
4.萝卜干切成细丁，炒干水分。
5.猪肉洗净，切块，搅拌机搅打成肉泥。
6.猪肉泥加调料，抓拌均匀。
7.调好味猪肉泥依次放入沥干水的糯米，香菇，萝卜丁。
8.抓拌均匀。
9.猪肠衣洗净，泡料酒中半个小时，然后把拌好的馅用灌肠器灌入肠衣中，不能灌太满，最多就是8分满，一般灌6到8分就好。然后用棉绳给灌好的糯米肠分段。分段分可以长一些，因为蒸煮的时候会缩。
10.烧一锅水，放入香叶，料酒，还有花椒。
11.放入香肠，中火慢煮，煮的过程中，发现肠衣开始涨起来，肉的颜色开始变了，就可以用牙签或者排气针扎孔排气了，一节扎8到10个孔，两边扎。
12.煮到有浮沫，香肠紧缩，就可以关火。
13.转蒸笼，大火煮开，中火蒸30分钟。经过前面的水煮，香肠不容易破，也可以省略上面的步骤，如果直接蒸，那么要先扎孔，然后中火蒸50分钟，最好灌肠的时候6分满。
14.蒸好的香肠，晾凉后可以冰箱冷藏或者冷冻，早上蒸两根做早餐。
