1、辅料：姜蒜葱，小米椒，青椒切块；
2、调料：南泉豆瓣，花椒
3、步骤：锅热到油，花椒粒小火温热，蒜姜大火爆香，豆瓣酱一勺炒出红油，下小米椒，加凉水一碗，生抽，醋，胡椒，糖，水开下入黄骨丁，料酒少许，煮5分钟，鱼翻面煮3分钟，下入青辣椒，煮两分钟，味精几粒，淀粉水增稠，撒葱花起锅
用料
鳝鱼骨8条
生抽
一整个
3片
老抽 小半勺
青红椒 各一个
料酒
醋
泡椒 3个
洋葱 半个
小米椒 2个
线椒 2个
糖 少许
盐 少许
蒜姜
做法：
步骤1
准备好鳝鱼骨，洗净备用。先准备好配料，切好小米椒和线椒，大蒜，泡椒，姜片，洋葱切丝，青椒和红椒滚刀切，切完鳝鱼骨斩段，不用腌制，直接下油锅爆炒
步骤2
下油，烧热油后下姜蒜泡椒小米椒线椒，炒出香味，拨至锅的一边，开大火下鳝鱼骨，和调料一起爆炒，关小火，下料酒，生抽，老抽，蚝油，黑醋，蒸鱼鼓油，如果没有可以不放，开大火继续炒，上色
步骤3
加少许清水，烧开让鳝鱼骨充分吸汁一分钟，关小火，少许糖，盐，胡椒粉，开大火炒均，放入青椒红椒，这一步弄完就可以出锅啦，但是我家有煲，煲里下洋葱蒜瓣，开火烧出香味，倒入炒好的鳝鱼，用小火一遍煮一边吃，超香超下饭
