要在冰柜里保存五花肉，以防止变色，可以采取以下措施：
1. 包装密封：将五花肉用保鲜膜或食品保鲜袋进行密封包装，以防止空气接触到肉表面。这有助于减缓氧化和变色的过程。
2. 低温冷冻：将五花肉放入冰柜的冷冻室，保持温度在-18摄氏度以下。低温可以延缓肉类的氧化和变色过程。
3. 快速冷冻：在将五花肉放入冰柜之前，可以先将其放入冷冻室中进行快速冷冻。快速冷冻可以减少冰晶的形成，有助于保持肉质的口感和颜色。
4. 避免反复解冻：尽量避免多次解冻和冷冻五花肉，因为反复解冻会导致水分流失和质地变差，可能会影响肉的颜色。
5. 适量分装：如果有需要，可以将五花肉分成适量的小块，这样在需要使用时只需解冻所需部分，避免整块肉频繁解冻。
需要注意的是，即使采取了上述措施，五花肉在冰柜中保存时间过长仍然可能发生一定程度的氧化和变色。因此，建议尽量在较短时间内使用冷冻的五花肉，以保持其最佳质量和口感。
在猪肉表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏保存。把食用不完的新鲜猪肉用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏可以有效的使猪肉保鲜不变色，还可以有效的防止空气中的微生物与猪肉中的微生物相互作用，使猪肉变质，并且冰箱低温的保存环境可以降低猪肉中酶的活性，使肉保持新鲜感。
